Un plato para Semana Santa

Para celebrar Semana Santa y seguir con las tradiciones, nada como comer pescado en familia. Las recetas están a la orden del día y en ese sentido el canal de televisión El Gourmet presenta una nueva serie de la mano de la reconocida chef argentina Julieta Oriolo “Las recetas italianas de Julieta”, que exalta las tradiciones familiares.

Julieta Oriolo proviene de una familia italiana y visitó muchas veces ese país en busca de sus sabores. Esta nueva serie es un recorrido por los platos típicos de Italia, tanto dulces como salados. En cada episodio, la chef comparte sus recetas de autor y otras familiares, heredadas de su mamá, de su nona y de sus tías que se transmitieron con mucho cariño de generación en generación.

Revista Viernes te invita a realizar esta receta de Pescado Blanco al Acqua Pazza, que la chef chef Julieta Oriolo prepara en su programa del canal El Gourmet.

Pescado Blanco al Acqua Pazza

Ingredientes

2 cdas de alcaparras

1 kilo de besugo sin vísceras ni escamas

1 cebolla

Hinojo cortado en cuñas

1 hoja de laurel

1 jalapeño rojo

2 dientes de ajo

100 gr de aceitunas negras

Perejil c/n

2 tomate perita

100 gr de tomates cherrys

Vino blanco 200 c.c.

Espárragos

Migas de pan c/n

1 atado de espárragos

1 diente de ajo

2 cdas de mantequilla

Gremolatta

1 limón

20 gr de menta

Aceite de oliva c/n

20 gr de perejil

Preparación

En una sartén rehogar la cebolla en pluma, y los hinojos fileteados por 3 minutos. Agregar ajo fileteado y cocinar 2 minutos. Añadir tomates en gajos, jalapeño en rodajas y aceitunas sin semillas a la sartén por 1 minuto.

Hacerle cortes en la piel del pescado para que los jugos penetren en su interior. Colocar un poco de perejil en el interior del pescado, agregar a la sartén desglasar con el vino y dejar reducir. Agregar agua solo hasta el borde, jugo de limón, tapar y cocinar por 10 minutos. Servir con gremolatta por encima y acompañar con los espárragos.

Gremolatta

En un bowl mezclar el perejil picado, la menta picada, ralladura y el jugo de limón. Condimentar con sal y agregar de a poco aceite de oliva.

Espárragos

En una sartén con mantequilla y un poco de aceite de oliva agregar el ajo y perfumar por 1 minuto. Agregar los espárragos limpios y dorar por sus lados. Condimentar con sal y agregar por encima migas de pan. Llevar a horno fuerte por 3 minutos y reservar.