TRONCO NAVIDEÑO
Chef Estefani Colombo de El Gourmet
INGREDIENTES
80 gr de azúcar negra
20 cacao amargo
4 huevos
1 chorrito de esencia de vainilla
80 gr de harina
40 gr de miel
1 cda de polvo para hornear
1 pizca de sal
CREMA
350 gr de pasta de avellana y chocolate
600 cc de crema de leche
DECORAR
Frambuesas c/n
Frutillas c/n
Arándanos c/n
PREPARACIÓN
Calentar la crema y mezclar en un bowl con la pasta de avellana y chocolate a temperatura ambiente y dejar reposar 5 minutos. Mezclar hasta tener una crema lisa brillante. Llevar a heladera por 6 horas. Con batidora manual montar hasta tener una crema firme y sostenida.
PIONONO
Romper en batidora con globo la liga de los huevos y agregar azúcar negra. Batir a blanco. Añadir sin parar de batir miel, esencia de vainilla y batir hasta punto letra. Incorporar harina y cacao amargo tamizado, sal, polvo de hornear con movimientos envolventes. Volcar en placa de 30x 40 con rocío vegetal y papel mantequilla. Estirar prolijamente y cocinar a 190ª C por 10 minutos.
Apenas sale del horno espolvorear con cacao amargo, y con el mismo papel mantequilla arrollar y reservar así.
ARMADO
Estirar el pionono dejando para arriba lo que estuvo en contacto con el papel mantequilla en la cocción. Untar prolijamente con la mitad de la crema del rellano. Enrollar y cubrir con el resto del relleno. Decorar con frutillas, frambuesas y arándanos por encima. Mantener en frío antes de consumir.
