COULIBIAC DE SALMÓN
INGREDIENTES
2 kilos de salmón sin piel
MASA
1 cda de sal
100 c.c. de leche
400 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
6 huevos
½ kg de harina 000
1 kg de harina 0000
10 gr de levadura en polvo
RELLENO
250 gr de champignones
1 taza de salsa bechamel
2 cdas de eneldo picado
250 gr de espinaca blanqueada
12 crepes
2 cdas de perejil picado
Sal a gusto
2 ½ tazas de arroz pilaf
5 huevos duros
PREPARACIÓN
Trabajar en batidora con gancho la harina 0000 y la mitad de la harina 000, azúcar, levadura en polvo, leche, sal e ir agregando huevos de a uno sin dejar de amasar hasta unir. Agregar de a poco mantequilla a medida que se vaya integrando. Bajar la masa a la mesa y trabajar con las manos sin amasar agregando harina si fuera necesario hasta unir bien. Llevar a un bowl, tapar y una vez que duplique su volumen, desgasificar y volver a formar un bollo. Dejar levar.
PARA EL RELLENO
Mezclar en un bowl arroz pilaf, salsa bechamel, eneldo y perejil picado y reservar. Picar los champiñones y saltear en sartén con mantequilla hasta cocinar y secar bien la preparación, dejar enfriar y reservar.
PARA EL ARMADO
Estirar la masa con palote formando un rectángulo. Pincelar con huevo la mitad de la masa estirada y cubrir la base pintada con crepes. Hacer un zócalo en el centro de las crepes con el arroz, condimentar el salmón con sal y acomodar sobre el arroz. Agregar sobre el salmón las espinacas blanqueadas y picadas y sobre las espinacas los champiñones reservados. Cortar los huevos duros en mitades y cubrir los champiñones. Tapar con crepes, pincelar con huevo y cubrir con el resto de la masa de brioche estirada. Pintar con huevo la masa y llevar a horno a 180ª C por 50 minutos. Dejar entibiar y cortar en porciones.
